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CAVEAU Sylvain BOIS
www.ocavo.com/sylvainbois
VOTRE AVIS : (4 avis )
MEMBRE DEPUIS :
30 Juillet 2008
REGION :
LIVRAISON :
FRAIS DE PORT - CGV : France
PROFESSIONNELS : France
 
La vinification
 
Mon bâtiment de vinification est climatisé où la vendange est acheminée par une remorque auto-vidante.
De là, les blancs sont pressés directement puis transvasés en cuve inox et polyester. Les cuves sont thermo-régulées à 16°C, entre la fermentation et l’élevage, le vin reste 6 mois en cuve avant d’être mis en bouteilles. Idem pour le rosé.
 
    
 
 
En ce qui concerne les rouges, la vendange est directement transférée en cuve où ils fermenteront jusqu’à 32°C durant 5 à 7 jours. Ensuite, la vendange est pressée. Elle retourne en cuve pour finir sa fermentation alcoolique et débuter la fermentation malolactique.

Particularités : La Mondeuse Noire (cépage local) est non égrappé pour conserver sa typicité.

 
    
 
 
Tous mes vins sont élaborés à partir d’un seul cépage.

Nos vins rouges se gardent de 3 à 7 ans tandis que nos vins blancs sont consommés dans les 3 à 5 ans à venir. En général, tous mes vins sont vendus dans l’année.
 
    
 
Mes Produits Phares
 
La Roussette du Bugey (cépage local) est issue du cépage Altesse. Produit à faible rendement et en coteau, à pleine maturité, ses baies sont de couleur rousses ce qui justifie son nom « Roussette ». Chaque année, elle est récompensée.

Le Pinot Noir produit à faible rendement s’exalte dans notre coteau exposé plein Sud et exprime tous les fins parfums de ce cépage plein de finesse et d'élégance.
 
    
 

 

 
 

Ma Boutique
 
  Bugey Chardonnay Médaille Or Concours Général Agricole Paris 02/2017
8.40 Euro / btl.
Millésime : 2016
  Roussette du Bugey – Coteau de Chambon
8.30 Euro / btl.
Millésime : 2016
  Bugey Mondeuse
8.40 Euro / btl.
Millésime : 2016