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domaine Fontaine Marcousse

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MEMBRE DEPUIS :
21 Decembre 2008
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FRAIS DE PORT - CGV : France
PROFESSIONNELS : France
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VIN D' OUBLI

-- VIN D'OUBLI épuisé
 
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9,70 € / btl.

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Notre conseil
Vendange passerillée de cinsault. Sucrosité, alcool et acidité font ménage à trois en totale harmonie. Agrume, banane, noisette, miel s'invitent à ce moment de fantaisie.
Appellation : Vin de Table
Millésime : épuisé
Couleur : Blanc
Cépage : Cinsault
Terroir : Argilo-calcaire


Caractéristiques :
C'est un vin blanc liquoreux, 100% naturel, destiné à l' apéritif et aux desserts, pour les amateurs de curiosités.

Vinification :
Ce vin blanc liquoreux est obtenu à partir de passerillage sur pied. La maturité normale du raisin arrive généralement au début septembre. Le raisin présente à cette période un taux de sucre de 220 g/litre environ soit un degré potentiel de 13%. A la faveur d'une arrière saison souvent magnifique ( que je recommande particulièrement pour les vacances) le raisin entre en sur maturité. Le soleil encore très généreux et la tramontane dessèchent petit à petit le grain qui progressivement prend l'aspct d'un grain de raisin sec. C'est par évaporation que l'intérieur du grain se concentre et se sont tous les contituants ( sucre, acidité, arôme) qui voient leur teneur pratiquement doublée. Ce n'est qu'à l'approche de Toussaint que le degré potentiel atteint les 21 %. C'est le signal tant attendu pour lancer la dernière salve de vendangeurs. Le froid pince les oreilles, les mains sont toutes engourdies, le casse croute paysan est le bienvenu. Au fil des heures le soleil délie les langues, les mains collent, le goût généreux du raisin empli toute les gorges. Au chai le pressoir est chargé manuellement, puis il s'ébroue parcimonieusement. A peine l'or commence à couler dans la maie qu'il est inerté, refroidi et mis au débourbage. En raison de la viscosité, il faut bien 5 à 6 jours pour obtenir un moût parfaitement limpide. La fermentation est thermorégulée à 15°c. C'est une fois les 13 % d'alcool acquis que le mutage intervient. Ici par de produits chimiques, pas de SO2 à dose massive mais seulement une réfrigération à 4 °c qui stope net la fermentation Au bout de 9 à 10 jours toutes les levures sont au fond et un simple soutirage suffit à les éliminer. La filtation stérile vient ensuite sécuriser le produit final.

Les arômes :
Accord mets / vins :
Agrumes
Banane
Miel
Noisette grillée
Raisin
Apéritif
Chocolat
Desserts
Foie gras
Gâteaux aux fruits
Glaces


Température de dégustation : FRIGO °C
TAV : 13.00%
Elevage en cuve : oui
Vin de garde vin intemporel

   
 
BLANC VIOGNIER
CAPELLOU
VITOREY
QUERCUS
VIN D' OUBLI
 
   
  COMMANDE MINIMUM

France :  6 bouteilles
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