Caractéristiques :
Un élevage ambitieux
Elevé durant 10 mois dans des fûts de chêne français originaires de la foret de Tronçais en présence de ses lies et bâtonnée pendant prés de 5 mois cette cuvée présente tout les atouts d'un grand vins de garde.

Vinification :
Les raisins sont issus de la sélection des meilleurs rangs de notre domaine. Après avoir subi une macération préfermentaire à froid, la fermentation démarre spontanément. Sa température est maintenue en permanence à 28 ° pour favoriser l'extraction. Il faut au minimum une cuvaison de 60 jours et autant de pigeages manuels pour acquérir la matière suffisante à l'élevage dans le bois . Ce sont des futs de 228 litres en chêne français de la foret de tronçais que nous utilisons. Pendant les 5 premiers mois, à raison de 3 fois par semaine nous bâtonnons toutes nos barriques pour accélérer le travail enzymatique naturel après l'autolyse des levures mortes.

Température de dégustation : 18 degrés °C
TAV : 13.85%
Elevage en fut : oui
Vin de garde de 5 à 8 ans